A zase ta rajčata... aneb domácí kečup 

Jojo, pořád zrají a tak jsem zase zpracovávala. Tentokrát jsem zkusila uvařit domácí kečup. Bohužel ale kečup nezhoustl, tak jak bych si přála, takže mám spíš několik skleniček rajčatové omáčky vhodné například na přípravu rajské nebo jako základ na italské těstoviny. Výsledek není chuťově špatný, jen nejsem spokojená s výslednou konzistencí. Takže příště vyzkouším zase jiný recept pro porovnání. Tady je recept, podle kterého jsem kečup vařila tentokrát:

Domácí kečup

2kg zralých račat, 2 velké cibule, větvička rozmarýny, 6 lístků šalvěje, libeček, snítka tymiánu, několik hřebíčků a kousek skořice, 200ml jablečného octa, 150g třtinového cukru, 2 lžíce olivového oleje, trochu soli, lžička hořčičného semínka, trocha pepře

Začnu tím, že rajčata a cibuli nakrájím na kostičky. Cibuli zpěním na olivovém oleji, přidám větvičku rozmarýnu, lístky tymiánu, šalvěje, libečku a trochu soli. Když cibule zesklovatí, přidám rajčata, jablečný ocet, cukr, hořčičné semínko, hřebíček a kousek skořice a vařím cca 45 minut, dokud se směs nerozvaří do měkka a dokud nezískám kašovitou konzistenci. Takto připravenou směs pak propasíruji přes sítko, znovu přivedu k varu, dochutím a ještě horké plním do sterilizovaných sklenic.

Tektokrát jsem kečup vařila, příště ho zkusím upéct. Dostala jsem totiž jeden tip. Místo rozvaření rajčat na rajčatové pyré, zkusím rajčata upéct v troubě. Rajčata prý pečením trohu zkaramelizují a jsou sladčí, proto již není zapotřebí je pak příliš doslazovat. Pečená račata se pak jen propasírují a dochutí.