Hlíva ústřičná a domácí játrová paštika

Letos se houbová sezona příliš nevydařila, tak jsme si aspoň koupili hlívu ústřičnou. Nejen že je to chuťově výborná houba, ale má i mnoho léčivých účinků. Stimuluje imunitní systém, podporuje metabolismus tuků, snižuje cholesterol a je i bohatým zdrojem vitamínu D. 

Hlívy jsem si přivezla domů celkem kilo, takže bylo dostatečné množství na dršťkovou polévku z hlívy ústřičné a i na těstoviny s hlívou a se smetanou. Základ na polévku i těstoviny připravuji najednou. Na másle zpěním dvě velké cibule, přidám pár kapek olivového oleje, na kousky nakrájenou hlívu a vše orestuji, dokud hlíva trochu nezměkne. Pak ji trochu podliju vodou nebo vývarem a dusím, dokud není hlíva krásně měkká. Pokud nemám na podlití vývar, ale jen vodu, přihodím do hrnce i kostku hovězího bujonu a trochu sojovky. Posolím, přidám mletý kmín, trochu barevného pepře, česnek a tymián. Když je hlíva krásně měkká a vyvaří se většina vody, přiliju trochu smetany a odeberu polovinu takto připravené hlívy na těstoviny. Pak už jen stačí těstoviny uvařit a připravenou hlívovou omáčku do nich zamíchat. 

Mezitím si oloupu a nahrubo nastrouhám dvě větší mrkve, které přihodím ke zbytku připravené hlívy, ze které pak bude polévka. Nechám ještě chvilku podusit a pak přiliju zbytek velké šlehačky. Přidám sůl, mletou sladkou papriku, dochutím polévkovým kořením a tymiánem a doliju vodou nebo vývarem do požadovaného množství. Pak už jen stačí zahustit jíškou a polévka je hotová. 

A když už jsem u toho vaření, tak se s Vámi podělím ještě o jeden recept. Po dlouhé době jsem totiž opět dělala svoji domácí játrovou paštiku, kterou máme moc rádi. Na paštiku budete potřebovat:

1/2 kg drůběžích jater, jednu větší cibuli, česnek, tymián, jednu šlehačku, 125g másla, sůl a pepř. 

Ve větším hrnci zpěním na másle nadrobno nakrájenou cibuli, přidám trochu česneku, na kousky nakrájená játra a orestuji. Játra pořádně osolím, přidám tymián, barevný pepř a podliju polovinou šlehačky a podusím. Při ochutnání se musí játra zdát spíš přesolená, aby byla hotová paštika slaná tak akorát. Když jsou játra krásně měkká, přiliju velkého panáka metaxy nebo jiného kvalitního koňaku, promíchám a stáhnu z ohně pryč. Nechám vychladit, přidám zbytek šlehačky a případně ještě dosolím a uložím paštiku alespoň přes noc do lednice, aby se krádně proležela. Druhý den můžeme začít ochutnávat třeba na opečené bagetce.

Svícen

Tak jsem si zase jednou hrála...
Na webu Pro ženy jsme narazila na článek jak ještě využít staré zbytky laků na nehty. Nápad se mi líbil, a tak jsem si vyrobila svícen. Na skleničku od vonné svíčky Ikea jsem nakreslila sněhové vločky a svícen se zimní tématikou byl hotový. Fantazii se meze nekladou - pomocí různobarevných laků si můžete na svícen nakreslit cokoliv, záleží jen na vaší zručnosti :-)

Dýňové hody

Pokud máte děti, tak určitě každý rok rádi vyřezáváte strašidýlka a lucerničky z dýně. Vypadají krásně doma za oknem i venku na zahrádce. Jak ale zužitkovat vydlabanou dýňovou dužinu? Receptů najdete všude na webu spoustu. Já mám však pár svých osvědčených a vyzkoušených receptů, o které se chci c Vámi podělit. Jednou jsme totiž od známých dostali asi třicetikilovou dýni, takže bylo opravdu co zpracovávat :-)

Já si každý rok kupuji i pár malých okrasných dýní, které si pak naaranžuji do mísy jako hezkou podzimní dekoraci. Dýně k podzimu zkrátka patří.

A teď už pár oblíbených receptů:

Dýňová polévka se zázvorem 

Z 1 kg vydlabané dýňové dužiny vyberte semínka a nakrájejte ji na kostičky. Dále si připravte 2-4 mrkve. Můžete je také nakrájet na kostičky, ale já je raději strouhám nahrubo. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přidejte nakrájenou dýni a mrkev a vše orestujte. Na závěr přidejte česnek a nastrouhaný zázvor. Zalijte zeleninovým nebo kuřecím vývarem, dochuťte solí a pepřem a povařte, dokud nebude veškerá zelenina měkká. Poté polévku rozmixujte, přilijte smetanu a opět povařte. 

Špagety s pečenou dýní

Vydlabanou dýňovou dužinu nakrájejte na kostičky, přidejte lžíci nasekané čerstvé nebo sušené šalvěje, česnek a 2 lžíce olivového oleje. Vše dobře promíchejte, nasypte do zapékací mísy a vložte do trouby předehřáté na 230°C. Pečte cca 20 minut, dokud dýně nezměkne. Mezitím si uvařte špagety, do kterých pak pečenou dýni vmíchejte. Pak už jen stačí posypat strouhaným parmazánem a podávat. 

A pokud máte opravdu hodně velkou dýňovou úrodu, pak si můžete připravit i dýňový džus nebo zavařit dýňovo-zeleninovou směs, kterou pak v zimě využijete třeba na těstoviny nebo do rizota. 

Dýňový džus

1kg dýně nakrájejte na malé kostičky. Přidejte šťávu ze 4 citronů, 2 nastrouhané mrkve a zalijte 1,5l vody. Pak přisypte cukr podle chuti a nechte jeden den stát. Druhý den směs rozmixujte a přeceďte. 

Dýňovo-zeleninová směs

1 kg cibule nakrájejte na proužky a orestujte v cca 1 hrnku oleje. Pak přidejte 1 kg dýně nakrájené na kostičky a orestujte. Postupně do hrnce přidávejte 1 plechovku kukuřice, 1 kg zelených paprik a 1 kg rajčat. Přidejte sůl, pepř, bazalku, libeček a další koření podle chuti. Podlijte vodou a poduste, pokud zelenina nezměkne. Pak přidejte celý jeden velký kečup nebo domácí rajčatovou omáčku. Naplňte směs do vyvařených sklenic a zavařte po dobu 18-ti minut.

Podzimní zahrada

Zahrada může být krásná i na podzim. Listy se začínají vybarvovat, rozkvétají podzimní chryzamtémky, které zazáří i do pochmurných dnů. Nádherně červené listy má například psí víno, které oživí každý plot nebo třeba i pergolu. 

K podzimní květinové výzdobě patří neodmyslitelně i vřes. Nejen že za oknem dlouho vydrží a udělá ozdobu téměř až do vánoc, ale nevadí mu ani první mrazíky. Nejkrásnější je typický vřes s růžovými nebo bílými kvítky, který najdeme i v lese. Dnes však v květinářství prodávají i vřesy s květy různých barev - žlutý, zelený, modrý... Kořeny vřesu jsou napuštěné speciální barvou, díky níž jsou pak květy různě barevné a barevná škála je opravdu veliká.

 

My jsme zahájili i podzimní úklid zahrady. Hrabání listí, sbírání oříšků... Trvalky je třeba ostříhat, ty citlivější je vhodné přikrýt chvojím. Ostříhali jsme poslední kvítka petunek. Bylo mi jich líto je hned vyhodit a tak ještě nějaký čas dělaly parádu doma ve váze.

Krásně vypadají i odkvetlé květy plaménku.

S podzimními dny sice ubývá sluníčka a posledních pár dnů bylo i dost chladných, ale máme se stále ještě na co těšit. Začíná období sběru vlašských a lískových oříšků, začínají padat kaštany, ze kterých můžeme s dětmi tvořit kaštanová zvířátka, a když už na chvilku vysvitne slunko, tak je rozhodně škoda sedět doma, protože podzimní krajina je krásně barevná a rozhodně má své kouzlo. A až přijdete domů promrzlí z podzimní procházky, tak si udělejte na zahřátí teplý čaj třeba z letošních šípků nebo jiných vlastnoručně nasbíraných a nasušených bylinek!

Šípky

Je konec září a venku krásně zrají šípky. Právě koncem září a začátkem října je ideální období pro jejich sběr, protože šípky již bývají krásně vyzrálé. Zároveň je musíme stihnout nasbírat před prvními mrazíky, protože šípek přešlý mrazem není pro usušení příliš vhodný. Nasbírané šípky můžeme použít k přípravě likéru, sirupu, šípkového vína, marmelády, anebo si je můžeme nasušit a uschovat na zimu na přípravu výborného čaje. Šípkový čaj je totiž zdrojem vitamínu C a je to výborný pomocník proti chřipce a nachlazení. Pomáhá i při žaludečních křečích, při bolestivé menstruaci, čistí střeva a odkyseluje tělo.

A jak správně šípky sušit? Můžeme je sušit v troubě, v sušičce, nebo jen na vzduchu. Já osobně je nejraději suším jen tak na vzduchu. Trvá to však velmi dlouho, než jsou šípky pořádně usušené a připravené k uskladnění. Správně usušený šípek má tmavě červenou barvu, je tvrdý a při zmáčknutí praskne a začne se drolit. Usušené šípky můžeme namlít například mlýnkem na mák, a z takto připravené šípkové drti si pak uvařit šípkový čaj. Stačí zalít dvě lžičky drcených šípků 250 ml vroucí vody a přidat med a citron.

A tady je recept na šípkový likér, který každoročně připravuji:

Šípkový likér

2 hrnky šípků, kůra z ½ citronu a z ½ pomeranče, 4 hřebíčky, kousek skořice, ½ hrnku třtinového cukru, kvalitní brandy

Šípky omyjte, nechte okapat, odstraňte stopku, okvětí, rozpulte a vydlabejte jadérka. Ještě jednou šípky propláchněte a zasypte cukrem. Přidejte nakrájenou kůru z citrusů, skořici, hřebíček a celé zalijte kvalitní brandy. Dobře uzavřete a nechte stát na prosluněném místě asi 2 měsíce. Pak likér přefiltrujte do sklenice a nechte další měsíc stát v chladu. Užívejte pro posílení organismu.