Sbírání, sušení, zpracovávání... bylinková sezóna je v plném proudu

Doma už suším první sklizeň letošní bazalky, meduňky, pivoňky a heřmánku. Protože nám smrky na zahradě stále "pacičkují", nasbírala jsem další dávku mladých smrkových výhonků, tentokrát na přípravu smrkového medu. Za chvíli pokvetou lípy a černý bez, takže sběr a zpracovávání bude pokračovat :-) Je třeba vytvořit pořádné zásoby zásoby na zimu!

Smrkový med

Na výrobu smrkového medu potřebuji 500g mladých výhonků - klidně můžete i namíchat mladé výhonky smrku a borovice. Dále potřebuji 500g cukru a 1l vody. Opláchnuté výhonky propláchnu v cedníku pod tekoucí vodou, zaliji je litrem vody a 15 minut povařím. Pak nechám vychladnout a 24 hodin odstát. Druhý den scedím vzniklou tekutinu, přisypu cukr a vařím, dokud med nezhoustne. Hotový med přeliji do připravených vyvařených sklenic, dobře uzavřu a uskladním.

Nálevy z mladých výhonků působí pozitivně na nervovu soustavu a dýchací cesty. Mladé výhonky obsahují velké množství vitamínu C, A, chlorofyl a vonné silice. Obsahují látku zvanou tyrosin, která pomáhá snížit stresové zatížení organismu, zlepšuje náladu a podporuje činnost štítné žlázy.

Rebarbora

Objevila jsem kouzlo rebarbory :-) Doma jsme ji nikdy moc v kuchyni nepoužívali, jen si pamatuji, že když jsem byla malá, tak jsem u babičky občas ochutnala rebarborový koláč. Z dětství si jeho chuť příliš nepamatuji. Nedávno jsem však v časopise Venkov & styl četla o rebarboře článek doplněný spoustou receptů, jak je rabarboru možné využít - nejen na moučník, ale našla jsem i recept na rebarborovou limonádu, pečenou rebarboru, rebarborové čatní... a další.

Když jsem pak v obchodě rebarboru objevila, neváhala jsem, a hned jsem si domů pořídila pořádnou zásobu, abych mohla upéct rebarborový koláč a vyzkoušet rabarborovou limonádu. Musím se pochválit, výsledek byl vynikající - nejen koláč, ale i limonáda mne svou chutí příjemně překvapila. Je to příjemně osvěžující letní nápoj. Skvěle chutná vychlazený a ozdobený plátkem citronu.

Rebarborový koláč

Těsto jsem udělala stejné, jaké dělám na švestkový nebo rybízový koláč. Potřebuji:

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek cukru krystal 

1/2 hrnku oleje

1 hrnek mléka

1 vejce a 1/2 prášku do pečiva

Vše smíchám, naliji na plech, navrch rozložím oloupanou a na kostičky nakrájenou rebarboru (cca 750g) a posypu drobenkou z hladké a polohrubé mouky, moučkového cukru a másla. Peču na 180°C.

Rebarborová limonáda

Potřebuji cca 1/2 kg rebarbory - oloupané a nakrájené na kostičky. Nejprve svařím 200g cukru s 200ml vody, abych získala cukrový sirup. Vařím cca 5 minut. Do vzniklého sirupu pak vmíchám na kostičky nakrájenou rebarboru a vařím ji cca 10 minut, dokud nezměkne. Hotovou směs nechám vyhladnout a pak rebaborový sirup přecedím a přeliju do sklenice. Doporučuji uchovávat v chladu, nejlépe v ledničce. Sirup pak už jen stačí naředit libovolným množstvím vody, jako když si připravujete domácí šťávu. Z uvedeného množství rebarbory, cukru a vody jsem získala 250ml rebarborového sirupu.

Meduňka pro dobrý spánek

Myslím si, že meduňka by neměla chybět v žádné bylinkové zahrádce. Má příjemnou citrusovou vůni a jejích léčivých účinků využívali už ve starověku. Mně se osvědčila jako výborný pomocník proti nespavosti, kterou často trpím, když pracuji dlouho do večera a v noci mám pak tendenci o práci ještě přemýšlet. Šálek meduňkového čaje před spaním mi pak pomůže lépe usnout. 

Listy meduňky totiž obsahují látky, které pomáhají nejen na celkové zklidnění organismu, ale také při bušení srdce. Meduňka při pravidelném užívání zmírňuje úzkost i lehkou depresi, má posilující účinky na mozek, srdce i trávicí soustavu. Pomáhá při nespavosti, poruchách trávení a při vysokém krevním tlaku. Má i antibakteriální a antivirové účinky.  

Meduňku pěstuji na zahrádce již několik let a už se mi krásně rozrostla. Každý rok si jí co nejvíce nasuším a uskladním na zimu na přípravu zmíněného meduňkového čaje. Během jara a léta si pak čaj připravuji rovnou z čerstvých listů. Z meduňky dělám i výborný sirup, který rovněž pomáhá proti nespavosti. Večer před spaním si jej buď rozmíchám do sklenice vody nebo si přimíchám jednu polévkovou lžíci sirupu do čaje. 

Meduňkový sirup

Na přípravu sirupu potřebuji cca 20 delších stonků meduňky s lístky, 1,7l převařené vody, 1kg třtinového cukru, 20g kyseliny citronové nebo šťávu z 6-ti citronů.

Ze stonků otrhám jednotlivé lístky, zaliji je vychladlou převařenou vodou a nechám je na chladném místě louhovat 1-2 dny. Po dvou dnech pak tekutinu sliju do hrnce, přisypu cukr a kyselinu citronovou nebo šťávu ze šesti citronů a zahřívám za neustálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pak přiklopím, přivedu k varu a povařím cca 3 minuty. Hotový sirup přeliji do vyvařených lahví k uskladnění a uzavřu.

Sirup ze smrkových výhonků

Každý rok, když nám na zahradě začnou "pacičkovat" smrky, si z nich připravuji na zimu lahodný sirup. Léčivá síla mladých smrkových větviček se už odedávna využívá v lidovém léčitelství. Mladé smrkové výhonky se sbírají v dubnu až květnu a to do max. délky 5cm. Obsahují velké množství vitamínu C, který pomáhá vyplavovat z těla toxiny a posiluje imunitu. Dále obsahují terpentýnovou silici, která rozpouští hleny, uvolňuje dýchací cesty a tím usnadňuje vykašlávání. 

Sirup ze smrkových výhonků

Na sirup potřebuji pouze čerstvé smrkové výhonky, třtinový cukr a citrony nakrájené na plátky. Smrkové výhonky jsem propláchla vodou a nechala vykapat. Pak již stačí plnit dobře umytou a sterilizovanou láhev. Jako první vložím vrstvu smrkových výhonků, zasypu je třtinovým cukrem a na něj položím plátky citronu. Celý postup opakuji, dokud není láhev zcela plná a hezky upěchovaná. Láhev uzavřu a postavím na okno na slunné místo, kde ji nechám 2 - 3 týdny stát. V láhvi se začne postupně tvořit hustá šťáva, kterou pak přecedím a sliju do lahviček. Lahvičky uchovávám na chladném místě, nejlépe v ledničce. 

Pak už jen stačí užívat 1 lžíci sirupu každé ráno jako prevenci a při léčbě kašle. Sirup nemusíte užívat jen samotný, ale můžete jej použít i k dochucení čaje. Sirup je sladký, takže většinou chutná i dětem. 

Nejkrásnější měsíc v roce

Květen je pro mne asi nejkrásnějším měsícem v roce. Sluníčko už hezky hřeje, miluju pohled na rozkvetlé louky, kvetoucí stromy. Každé jaro běhám z foťákem a fotím rozkvetlé kytičky a přírodu. A každý rok se té krásy nemohu nabažit, proto vkládám pár svých fotek i sem na blog :-)

První sklizeň z bylinkové zahrádky

Neznám nic lepšího, než používat při vaření čerstvé bylinky právě utržené na zahrádce. Při zpracování krásně provoní byt a dodají pokrmům svěží chuť a nádhernou vůni. Na zahrádce už mi hezky roste máta, meduňka, oregáno, šalvěj, petrželka, libeček a za chvíli pokvete i levandule. Na tu už se moc těším. 

Dnes jsem dělala k obědu vepřovou panenku pečenou v bylinkové krustě. Moc jsme si na tomto obědě pochutnali a tak pro inspiraci přidávám svůj recept. Všechny potřebné bylinky jsem ráno natrhala na zahrádce. Když jsem nadrobno krájela bazalku a ostatní bylinky, ještě nádherně voněla. 

Vepřová panenka v bylinkové krustě

Vepřivou panenku jsem nasolila a nejprve jsem ji zprudka rychle osmahla ze všech stran na rozpáleném olivovém oleji. Panenka se napovrhu hezky zatáhne. Pak jsem si připravila bylinkovou směs z nadrobno nasekané čerstvé petržlové natě, oregána, tymiánu a bazalky. Směs bylinek jsem promíchala se lžící hořčičného oleje s tymiánem (Dědolej), který nádherně voní. Přidala jsem dvě lžíce strouhanky, česnek, mletý barevný pepř a jeden žloutek. Z bílku jsem pak ušlehala tuhý sníh a vmíchala ho do připravené směsi. Osmahlou panenku jsem pak ze všech stran potřela plnotučnou hořčicí a následně obalila v připraveném bylinkovém těstíčku. Takto připravenou panenku jsem dala na pekáč s kouskem másla, trochu podlila vodou a dala péct do trouby.  

Když už jsem u toho využití čerstvých bylinek ze zahrádky, přidávám ještě jeden tip, který jsem si přivezla ze sommeliérského kurzu - jde o nádivku z čerstvých bylinek, která se nacpe pod kůži kuřecích stehen. Kuřecí stehna hezky nabydou na objemu a bylinky jim opět dodají chuť a krásně pokrm provoní.

Bylinková nádivka
V troše mléka rozmačkám na kostičky nakrájené housky, rohlíky, nebo toustový chléb. Přidám jedno vejce, česnek, na kostičky nakrájenou šunku nebo slaninu a čerstvé bylinky ze zahrádky. Ke kuřeti se určitě hodí petrželová nať, rozmarýn, ale můžete použít i oregáno nebo bazalku. Nakonec jsem směs dochutila solí a mletým barevným pepřem. Pod kůží kuřecích stehen jsem opatrně vytvořila kapsu, do které jsem pak nádivku napěchovala. Takto připravená stehna pak už jen stačí dát péct do trouby.