Švestky

Letos se u nás na plzeňsku urodilo poměrně dost švestek. Dostali jsme od kamarádů hned dvě bedny. Navařili jsme štestkové knedlíky, upekli několik švestkových koláčů, došlo na můj oblíbený dezert - švestky s medem a mascarpone... 

Pořád mi ale spousta švestek zbyla, takže došlo i na švestkovou marmeládu. Mám také recept na švestková povidla, ale jejich příprava je poměrně časově náročná, takže se raději spokojím s tou marmeládou.

Švestková marmeláda

Dvě kila švestek vypeckuji a nakrájím na kostičky, přidám šťávu ze dvou citronů, trochu vanilky a prohřívám v hrnci. Mezitím si připravím 700 cukru, do kterého vmíchám 20g pektinu. Cukr s pektinem vmíchám do ovoce, přivedu k varu a vařím 3-5 minut. Horkou marmeládu dám do připravených vyvařených skleniček a zavařím.

Šípkový likér a chilli papričky

Tak jsem doma na zahradě otrhala poslední zralé šípky. A protože už jich mám nasušených spoustu, tak jsem ještě naložila šípkový likér. Je výborný, obsahuje spoustu vitamínů a pravidelným popíjením jednoho panáka denně účinně působí na posílení organismu a imunity. 

Na šípkový likér potřebuji 2 hrnky šípků, kůru z poloviny citronu a z poloviny pomeranče, několik hřebíčků, kousek skořice, půl hrnku třtinového cukru a kvalitní brandy. 

Šípky omyju, odstraním stopky a okvětí, rozpůlím a vydlabu zrníčka. Dám je do velké sklenice, zasypu třtinovým cukrem, přidám nakrájenou kůru z citronu a pomeranče, hřebíček, skořici a zaliji brandy. Sklenici uzavřu a umístím na slunné místo na okno. Zde ji nechám stát cca následující dva měsíce. Po dvou měsících likér scedím, přeliji do sklenice a budu jej skladovat v ledničce.

 

Od kamarádky jsem dostala misku krásných chilli papriček. Jsou jemně pálivé, tak akorát například na špagety aglio olio. Moc mi lákalo udělat z nich dekorační svazek a zavěsit jej v kuchyni, ale papričky usušené vcelku se pak hůře zpracovávají, takže jsem je nakonec rozpůlila, vybrala z nich jadérka a nakrájela na kostičky, které si usuším.

Takto usušené je pak použiji jako základ na špagety "aglio olio":

Na pánvi rozpálím trochu olivového oleje, vhodím do něj hrstku sušených chilli papriček a pár stroužků česneku nakrájených na kostičky. Směs orestuji a vmíchám do čerstvě uvařených špaget a můžu servírovat posypané parmazánem. Rychlá, snadná a chutná večeře je hotová!

A zase ta rajčata... aneb domácí kečup 

Jojo, pořád zrají a tak jsem zase zpracovávala. Tentokrát jsem zkusila uvařit domácí kečup. Bohužel ale kečup nezhoustl, tak jak bych si přála, takže mám spíš několik skleniček rajčatové omáčky vhodné například na přípravu rajské nebo jako základ na italské těstoviny. Výsledek není chuťově špatný, jen nejsem spokojená s výslednou konzistencí. Takže příště vyzkouším zase jiný recept pro porovnání. Tady je recept, podle kterého jsem kečup vařila tentokrát:

Domácí kečup

2kg zralých račat, 2 velké cibule, větvička rozmarýny, 6 lístků šalvěje, libeček, snítka tymiánu, několik hřebíčků a kousek skořice, 200ml jablečného octa, 150g třtinového cukru, 2 lžíce olivového oleje, trochu soli, lžička hořčičného semínka, trocha pepře

Začnu tím, že rajčata a cibuli nakrájím na kostičky. Cibuli zpěním na olivovém oleji, přidám větvičku rozmarýnu, lístky tymiánu, šalvěje, libečku a trochu soli. Když cibule zesklovatí, přidám rajčata, jablečný ocet, cukr, hořčičné semínko, hřebíček a kousek skořice a vařím cca 45 minut, dokud se směs nerozvaří do měkka a dokud nezískám kašovitou konzistenci. Takto připravenou směs pak propasíruji přes sítko, znovu přivedu k varu, dochutím a ještě horké plním do sterilizovaných sklenic.

Tektokrát jsem kečup vařila, příště ho zkusím upéct. Dostala jsem totiž jeden tip. Místo rozvaření rajčat na rajčatové pyré, zkusím rajčata upéct v troubě. Rajčata prý pečením trohu zkaramelizují a jsou sladčí, proto již není zapotřebí je pak příliš doslazovat. Pečená račata se pak jen propasírují a dochutí.

Italská večeře

Na zahrádce nám každý den uzrává spousta nových rajčat a my je nestíháme zpracovávat. Protože ale začínají "flekatět", je třeba neotálet s jejich konzumací a spotřebou. A tak znovu došlo na naší oblíbenou večeři - variace na téma italská bruschetta. Proč variace? Protože správná italská bruschetta jsou na malé kostičky nakrájená rajčata, smíchaná s na kostičky nakrájenou mozzarellou, česnekem, čerstvou bazalkou a zakápnutá panenskám olivovým olejem podávaná na dokřupava opečeném plátku chleba. My jsme si naší variaci italské bruschetty podstatně zjednoduššili, protože koho by každý den bavilo, na drobné kostičky krájet čerstvě utržená rajčata, mozzarellu, pasírovat česnek... 

Na každém skolnku léta, kdy nám dozrává spousta rajčat, si dáváme tuto pochoutku každý den a stejně se nám neomrzí. A když se nám po ní během zimních měsíců zasteskne, zkusíme si ji udělat znovu z koupených rajčat, ale vždy jsme velmi zklamaní. Kupovaná rajčata jsou téměř bez výhrady bez chuti a s těmi s láskou pěstovanými na zahrádce se nedají vůbec srovnávat! A takto vypadá naše variace na téma italská bruschetta - prostě v topinkovači opečeme tmavý toustový chléb a na něj si naložíme plátky mozzarelly, rajčat a čerstvé bazalky. 

Už jsme letos z našich rajčátek dělali několikrát i lečo, rajskou omáčku, těstoviny s rajčatovou omáčkou... prostě pořád jen rajčata, rajčata... ani šmudla už to nechce žrát... :-D 

Když ale v zimě zoufale chybí čerstvá rajčátka ze zahrádky plná sluníčka, vůně, chuti a vitamínů, je třeba sáhnout do vlastních zásob. Proto si každý rok zvařuji i několik skleniček rajčatové omáčky. Rajčata stačí spařit horkou vodou, oloupat, pomačkat a povařit. Takto připravenou omáčku pak zavařím do skleniček a v zimě mám hned základ na italské těstoviny :-)

Bezinky 

Bezinky letos také uzrály příliš brzy. Pamatuji si, že vloni jsem je sbírala až na konci září a letos jsou zralé už o měsíc dřív. Už mám hotové cca 4l bezinkové šťávy z 2,5 kg bezinek. Dalších 1,5kg bezinek je naložených a připravených na druhou várku. Také jsem z nich poprvé vyzkoušela  vyrobit marmeládu - Bezinkovou s jablíčky, skořicí a vanilkou. Recept na moji bezinkovou šťávu jsem zde již uváděla, marmeládu jsem připravila dle následujícího postupu:

Bezinková marmeláda s jablíčky, skořicí a vanilkou

Použila jsem 600g bezinek, 400g jablíček, 2 kousky skořicové kůry, trocha vanilky, šťáva ze dvou citronů, 400g cukru, 20g pektinu

V hrnci prohřeju pomleté bezinky a na hrubo nastrouhaná jablíčka, přidám skořicovou kůru, trochu vanilky a šťávu ze dvou citronů. Povařím cca 10 minut. Pak přisypu 400g cukru, do kterého jsem předem vmíchala 20g pektinu, opět přivedu k varu a vařím dalších cca 5 minut. Horkou marmeládou pak naplním vyvařené sklenice a ještě je zavařím po dobu 20 minut.
Musím říct, že jsem s výsledkem marmelády dost spokojená - je chutná, voňavá a plná vitamínů!