Červená řepa

Sice u nás na plzeňsku letos pomrzla většina ovoce, zato se ale zadařila sklizeň červené řepy. Dříve ji pěstoval na zahradě děda každý rok a pak ji zavařoval na sladkokyselo. Přiznám se, že sladkokyselé chutě příliš nepreferuji, nicméně jsem se rozhodla letos červenou řepu vypěstovat, protože je to ohromná vitaminová bomba a lze ji využít i jinak než jen nakrájet na kostičky a naložit :-)

Vzhledem ke svému ohromnému obsahu vitamínů a zdraví propěšných látek je výborná k odšťavnění do vitamínových nápojů, strouhaná čerstvá řepa se přidává do dortového těsta, nebo lze z pečené červené řepy a kozího sýra vyrobit výbornou a zdravou pomazánku. Řepa obsahuje důležité minerální látky jako draslík, hořčík, železo, jod, mangan, zinek a další. Má antioxidační účinky, napomáhá snižovat krevní tlak, prý je i účinným pomocníkem v boji proti rakovině.

Červená řepa se dá snadno uskladnit i na zimu, takže jsem ráda, že nemusím tu ohromnou úrodu rovnou celou zpracovat, ale můžu si řepu i s jejími vitamíny uchovat na pozdější časy. Bulvy stačí očistit od hlíny, kroucením utrhnout listy a uskladnit do bedny s pískem umístěné v chladné místnosti. U babičky v domě máme starý kamenný sklep, který je k uchovávání ovoce a zeleniny na zimu jako stvořený.

Pomazánka z pečené červené řepy

Červenou řepu pokrájím na kousky, pokapu olivovým olejem a upeču do měkka v zapékací míse vyložené pečícím papírem. Řepu peču na 180 - 200 °C dokud nezměkne, což trvá poměrně dlouho. Pečenou červenou řepu pak namačkám vidličkou, přidám nastrouhaný kozí sýr, zakysanou smetanu a nadrobno nasekané vlašske ořechy. Ochutím solí, pepřem, mletým koriandrem, medem a kapkou sojové omáčky. Podávám namazanou na rozpečené bagetce nebo lehce opečeném křupavém krajíčku chleba.

Čokoládový dort s červenou řepou
Na dort potřebuji: 250g vařené červené řepy, 100g čokolády na vaření, 280g cukru, 3 velká vejce, 225g polohrubé mouky, 1/2 kypřícího prášku do pečiva, 50g kakaa, 1/4 lžičky jedlé sody a 1/4 lžičky soli, 200 ml oleje.
Těsto z uvedeného množství se vejde do menší dortové formy o průměru cca 20cm. Když dělám dort do větší dortové formy o průměru cca 30cm, dělám těsto z dvojité dávky.
Teď už k přípravě těsta: žloutky utřu s cukrem, z bílků ušlehám sníh, čokoládu nalámu na kousky a rozpustím ve vodní lázni. K utřeným žloutkům vmíchám olej, prášek do pečiva, kakao, jedlou sodu a sůl, přiliju rozpuštěnou čokoládu, vmíchám sníh z bílků, mouku a nakonec nastrouhanou uvařenou červenou řepu. Hotové těsto vyliji do máslem vymazané dortové formy a dám péct do trouby předehřáté na 180°C. Peču cca hodinu.
Na polevu potřebuji jednu zakysanou smetanu, čokoládu na vaření a tři lžíce moučkového cukru. Opět rozpustím čokoládu ve vodní lázni, vmíchám moučkový cukr, zakysanou smetanu a míchám, dokud nezískám krásně hladký krém. Nechám trochu vystydnout a rozetřu na hotový dort. Když dělám tento dort pro Klárku, tak ho ještě ozdobím barevnými lentilkami :-)

Ostružiny

Jupí, konečně zrají ostružiny! Dnes jsme na ně narazily s Klárkou na procházce a povedlo se nám jich nasbírat slušnou dávku, takže bylo na můj oblíbený drobenkový koláč a ještě zbyla plná miska pro Klárku k mlsání :-) Bylo vidět, že další ostružiny budou ještě dozrávat, takže se za pár dní vydám na sběr znovu a doufám, že se mi jich povede sehnat dostatek i na marmeládu.

Ostružinový koláč byl luxusní, do těsta jsem tentokrát přidala nejen vanilku, ale i skořici. Na ostružiny jsem pak už drobenku nedávala, jen jsem je opět trochu poprášila skořicí a mletou vanilkou. Při servírování jsem pak hotový koláč lehce pocukrovala.

... o pár dní později... 
Po pár dnech jsem se vydala na ostružiny znovu, tetokrát však na jiné místo, o kterém vím, že tam také rostou a nemohla jsem věřit vlastním očím. Keř byl úplně obsypaný obrovskými tmavými a krásně slaďoučkými ostružinami. Nasbírali jsem jich asi tak tři kila. Když jsme z místa odcházeli, vypadalo to tak trochu jako po náletu špačků na vinici - všechny ostružiny byly z keře pryč :-) Byla by ale škoda je tam nechat.

Doma jsem se tedy vrhla na ostružinovou marmeládu:
Ostružiny mají spoustu zrníček, které v marmeládě nejsou příliš dobré, takže jsem použila odšťavnovač, ostružiny a následně i ostružinovou hmotu jsem několikrát po sobě odšťavnila, abych z ostružin vyždímala co se dá. Takto jsem z nasbíraných plodů získala 2,6 kg čisté ostružinové šťávy s dužinou, kterou jsem dala vařit. Připravila jsem si 1kg cukru, do kterého jsem vmíchala 50g citrusového pektinu. Cukr s pektinem jsem vmíchala do horké ostružinové hmoty a 5 minut povařila. Aby marmeláda krásně voněla, přidala jsem do ní i vanilkový lusk. Horkou marmeládu jsem naplnila do skleniček a zavařila.

Pochoutka z cukety, mozzarelly a parmazánu

O víkendu jsem se vrátila z úžasné dovolené v Itáli. Tu zemi já prostě miluju... miluju její krajinu, historická města, jazyk, životní styl, kuchyni... Líbí se mi, že italové si prostě umí užívat života. Kdykoliv přijedu do Itálie, opouští mne stres a připadám si mnohem volnější. Jsem pár dní doma a už se mi po Itálii stýská a tak si ji připomínám, jak jen to jde. Třeba zrovna italskou kuchyní. Líbí se mi, že italská jídla jsou lehká, bohatá na ovoce, zeleninu, bylinky... Téměř každý ital má alespoň za oknem květináče s bylinkami a na přípravu jídla je využívá výhradně čerstvé. Spousta místních italských jídel vychází z tradic daného regionu a z lokálního bohatství. 

V duchu italské kuchyně jsem si tedy doma připravila cuketové rolky s mozzarellou a parmazánem:

Koupila jsem balení malých kuliček mozzarelly, vajíčka, parmazán a využila jsem cuketu od kamarádky ze zahrádky. Cuketu jsem podélně nakrájela na tenké plátky. Nejvhodnější je ještě malá a nepřerostlá cuketa, která ještě nemá uvnitř příliš velká semínka. Dva plátky cukety jsem položila křížem přes sebe, doprostřed umístila malou mozzarellu, ovinula jsem jí cuketou a propíchla párátkem.

Takto připravené rolky jsem pak namočila v našlehaném vajíčku, obalila strouhaným parmazánem, znovu namočila do vajíčka a obalila ve strouhance. Připravené rolky jsem pak smažila do zlatova v kastrůlku v dostatečné vrstvě oleje, aby v něm byly rolky zcela ponořené. 

Jako přílohu k rolkám jsem připravila salát z čerstvé zeleniny ze zahrádky - z rajčat, okurky, polníčku a dvou nastrouhaných natvrdo uvařených vajec. Tak dobrou chuť!