Cibulačka

Po dlouhé době jsem zase dělala svojí oblíbenou cibulačku na francouzský způsob, kterou máme všichni moc rádi. Příprava je sice časově náročnější, ale gurmánský zážitek za to rozhodně stojí. 

Na cibulačku budete potřebovat:

1 kg cibule
150g kvalitní anglické slaniny
1,5 l vývaru (může být hovězí, kuřecí, zeleninový, ale i silný bujon)
česnek
tymián
trochu mouky
2 dcl polosuchého bílého vína
sůl, pepř, případně cukr

A teď už samotná příprava. Ve velkém polévkovém hrnci si rozpálím olivový olej a opeču na něm slaninu nakrájenou na kousky. Mezitím si rozkrojím oloupanou cibuli na čtvrtky a každou čtvrtku rozdělím na jednotlivé vrstvy. Opečenou slaninu přendám do jiného kastrůlku a do rozpáleného oleje vhodím připravenou cibuli a restuji celkem zprudka. Když začne cibule hnědnout, přídám namačkaný česnek nebo jen zasypu sušeným granulovaným česnekem. Záleží, co komu vyhovuje víc. Cibuli restuji, dokud pořádně nezhnědne, aby pak dodala hotové polévce krásnou nahnědlou barvu. Cibuli je třeba restovat v kvalitním hrnci, který se nepřipaluje a je potřeba ji neustále hlídat a míchat, aby se nespálila. Zde nastává nejnáročnější fáze přípravy, protože cibuli restuji cca půl hodiny za stálého míchání, dokud zcela nezhnědne. Cibule se nesmí spálit, protože pak by měla polévka hořkou chuť. Když cibule krásně zhnědne, zapráším ji hladkou moukou a promíchám. Vrátím zpět opečenou slaninu, přidám tymián, podliji bílým vínem a promíchám, dokud se nevyvaří alkohol. Já volím kvalitní polosuché sudové víno, které dodá polévce tu správnou a pro cibulačku typickou kyselost. Pak přidám vývar a na středním plameni vařím dalších cca 35 - 45 minut. Pokud nemám připravený vývar, tak stačí i podlít horkou vodou a přidat dvě kostky silného bujonu. Dochutím solí, mletým barevným pepřem, případně ještě polévkovým kořením. K hotové polévce se servíruje nahrubo nastrouhaný cheddar a opečená bagetka.

Dobrou chuť!