Hlíva ústřičná a domácí játrová paštika

Letos se houbová sezona příliš nevydařila, tak jsme si aspoň koupili hlívu ústřičnou. Nejen že je to chuťově výborná houba, ale má i mnoho léčivých účinků. Stimuluje imunitní systém, podporuje metabolismus tuků, snižuje cholesterol a je i bohatým zdrojem vitamínu D. 

Hlívy jsem si přivezla domů celkem kilo, takže bylo dostatečné množství na dršťkovou polévku z hlívy ústřičné a i na těstoviny s hlívou a se smetanou. Základ na polévku i těstoviny připravuji najednou. Na másle zpěním dvě velké cibule, přidám pár kapek olivového oleje, na kousky nakrájenou hlívu a vše orestuji, dokud hlíva trochu nezměkne. Pak ji trochu podliju vodou nebo vývarem a dusím, dokud není hlíva krásně měkká. Pokud nemám na podlití vývar, ale jen vodu, přihodím do hrnce i kostku hovězího bujonu a trochu sojovky. Posolím, přidám mletý kmín, trochu barevného pepře, česnek a tymián. Když je hlíva krásně měkká a vyvaří se většina vody, přiliju trochu smetany a odeberu polovinu takto připravené hlívy na těstoviny. Pak už jen stačí těstoviny uvařit a připravenou hlívovou omáčku do nich zamíchat. 

Mezitím si oloupu a nahrubo nastrouhám dvě větší mrkve, které přihodím ke zbytku připravené hlívy, ze které pak bude polévka. Nechám ještě chvilku podusit a pak přiliju zbytek velké šlehačky. Přidám sůl, mletou sladkou papriku, dochutím polévkovým kořením a tymiánem a doliju vodou nebo vývarem do požadovaného množství. Pak už jen stačí zahustit jíškou a polévka je hotová. 

A když už jsem u toho vaření, tak se s Vámi podělím ještě o jeden recept. Po dlouhé době jsem totiž opět dělala svoji domácí játrovou paštiku, kterou máme moc rádi. Na paštiku budete potřebovat:

1/2 kg drůběžích jater, jednu větší cibuli, česnek, tymián, jednu šlehačku, 125g másla, sůl a pepř. 

Ve větším hrnci zpěním na másle nadrobno nakrájenou cibuli, přidám trochu česneku, na kousky nakrájená játra a orestuji. Játra pořádně osolím, přidám tymián, barevný pepř a podliju polovinou šlehačky a podusím. Při ochutnání se musí játra zdát spíš přesolená, aby byla hotová paštika slaná tak akorát. Když jsou játra krásně měkká, přiliju velkého panáka metaxy nebo jiného kvalitního koňaku, promíchám a stáhnu z ohně pryč. Nechám vychladit, přidám zbytek šlehačky a případně ještě dosolím a uložím paštiku alespoň přes noc do lednice, aby se krádně proležela. Druhý den můžeme začít ochutnávat třeba na opečené bagetce.